2021年8月15日，為期三天的第五屆肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)研討會(huì)在北京國家會(huì)議中心圓滿落下帷幕。本屆研討會(huì)以“技術(shù)開發(fā)與產(chǎn)業(yè)升級(jí)”為主題，匯聚了來自國內(nèi)外肉類加工領(lǐng)域的專家學(xué)者、企業(yè)代表、科研人員以及行業(yè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人等近500名參會(huì)者，共同探討肉類加工技術(shù)的創(chuàng)新趨勢、新產(chǎn)品開發(fā)策略及行業(yè)可持續(xù)發(fā)展路徑。

在開幕式上，中國肉類協(xié)會(huì)會(huì)長張明代表主辦方致辭，他指出，隨著消費(fèi)升級(jí)和健康意識(shí)的增強(qiáng)，肉類加工行業(yè)正面臨從傳統(tǒng)生產(chǎn)向智能化、綠色化、高附加值方向轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期。技術(shù)開發(fā)不僅是提升產(chǎn)品質(zhì)量和安全的核心驅(qū)動(dòng)力，更是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈延伸、滿足多元化市場需求的重要保障。

本次研討會(huì)設(shè)置了多場專題報(bào)告與交流環(huán)節(jié)，涵蓋肉類加工技術(shù)創(chuàng)新、新產(chǎn)品開發(fā)案例、食品安全與質(zhì)量控制、數(shù)字化與智能化應(yīng)用等熱點(diǎn)議題。來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校的教授分享了在肉類保鮮、營養(yǎng)強(qiáng)化、植物基替代產(chǎn)品等方面的最新研究成果。多家知名肉類企業(yè)代表也現(xiàn)身說法，介紹了在技術(shù)開發(fā)實(shí)踐中如何通過工藝優(yōu)化和設(shè)備升級(jí)，成功推出深受市場歡迎的新產(chǎn)品，如低脂高蛋白肉制品、即食便捷肉類零食等，體現(xiàn)了產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的強(qiáng)大活力。

技術(shù)開發(fā)環(huán)節(jié)成為本次研討會(huì)的亮點(diǎn)之一。與會(huì)專家重點(diǎn)討論了新型加工技術(shù)（如超高壓處理、低溫真空烹飪）在提升肉類口感和保留營養(yǎng)成分中的應(yīng)用，以及如何利用大數(shù)據(jù)和人工智能優(yōu)化生產(chǎn)流程，降低能耗與浪費(fèi)。針對(duì)全球范圍內(nèi)興起的植物基肉制品浪潮，研討會(huì)專門設(shè)立了圓桌論壇，探討技術(shù)開發(fā)如何平衡傳統(tǒng)肉類與新興替代品的協(xié)同發(fā)展，為行業(yè)創(chuàng)新提供了新思路。

閉幕式上，組委會(huì)對(duì)本次研討會(huì)的成果進(jìn)行了總結(jié)，并頒發(fā)了優(yōu)秀論文及創(chuàng)新產(chǎn)品獎(jiǎng)項(xiàng)，鼓勵(lì)更多從業(yè)者投身于技術(shù)開發(fā)與實(shí)踐中。參會(huì)者普遍反饋，通過深入交流，不僅拓寬了技術(shù)視野，還建立了廣泛的合作網(wǎng)絡(luò)，為未來肉類加工行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入了新動(dòng)力。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康、便捷和多樣化需求的不斷增長，肉類加工行業(yè)的技術(shù)開發(fā)將持續(xù)成為焦點(diǎn)。本屆研討會(huì)的成功舉辦，不僅總結(jié)了過往經(jīng)驗(yàn)，更為產(chǎn)業(yè)未來的創(chuàng)新之路指明了方向。期待在下一屆盛會(huì)中，見證更多技術(shù)突破與產(chǎn)品奇跡，共同推動(dòng)中國乃至全球肉類加工行業(yè)邁向更加綠色、智能的新紀(jì)元。